Cupcakes de Jengibre con Frosting de Queso

Instructions

PARA 12 CUPCAKES DE JENGIBRE:

1. Precalienta tu horno a 160ºC y pon 12 capacillos para cupcakes en tu bandeja para cupcakes.
2. Mezcla con unas varillas de mano en un bol mediano los ingredientes líquidos: la crema agria o yogurt griego, la melaza, el aceite, los huevos y la vainilla. Reserva.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #1: te dejo en Notas mi receta de melaza casera y sustituciones por si no encuentras y/o no quieres prepararla.
3. En un bol grande mezcla con unas varillas de mano la harina, las especias, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato y el azúcar moreno. Después agrega y combina perfectamente los ingredientes líquidos.
4. Rellena los 12 capacillos para cupcakes equitativamente con la mezcla. Puedes usar una cuchara normal, una taza medidora pequeña o, mi manera favorita, una cuchara heladera mediana de unos 4 cm de diámetro. Lleva al horno precalentado a 160ºC y hornea por entre 18 y 22 minutos o hasta que al insertar un palillito en el centro salga limpio. En mi horno profesional Unox tardan 18 minutos, pero cada horno es un mundo y en algunos pueden tardar unos minutitos más.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #2: el truco para que no se te desborden los cupcakes es no rellenar los capacillos más de 2/3 o 3/4 de su capacidad para dejarles espacio para que suban.
5. Una vez horneados deja que pierdan el calor unos 15 minutos y pásalos a una rejilla para que pierdan totalmente el calor antes de decorarlos.

PARA EL FROSTING DE QUESO:

1. En una batidora de pie o con varillas eléctricas, bate el queso crema directamente del refrigeador para ablandarlo y homogeneizarlo. Más o menos 1 minuto.
2. A continuación agrega la mantequilla a temperatura ambiente y/o punto pomada hasta que la mezcla blanquee ligeramente y se esponje. Unos 2 minutos.

3. Incorpora la mitad del azúcar glass y la leche en polvo tamizadas. Empieza a batir despacito. Puede salir volando y que la tormenta de azúcar sea épica. 2 minutos.
4. Añade y mezcla 2 minutos más la otra mitad del azúcar.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #3: ya podrías utilizar tu frosting, pero yo te recomiendo que lo dejes enfriar media hora o una hora y lo vuelvas a batir. Estará más sedoso y se aireará más y mejor. El frosting puedes prepararlo con antelación y tenerlo en un envase hermético en el refrigerador por hasta 7 días o en el congelador hasta 2 meses.

PARA LOS MUÑEQUITOS DE JENGIBRE:

1. En un bol grande con unas varillas eléctricas manuales o en una batidora de pie con el accesorio de pala plano, bate la mantequilla, el azúcar moreno, la melaza, el agua y la vainilla a velocidad media hasta que esté bien integrado y suave, aproximadamente un minuto.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #4: recuerda que tienes en Notas mi receta de melaza casera y sustituciones por si no encuentras y/o no quieres prepararla.
2. En un bol pequeño combina la harina, el bicarbonato, las especias y la sal. Añade estos ingredientes secos a la mezcla anterior y bate solo hasta que se forme una masa uniforme.
3. Envuelve la masa en forma de disco con film transparente y refrigérala durante al menos 2 horas. Se puede preparar con 2 días de anticipación o congelar hasta 1 mes.
4. Precalienta el horno a 160ºC. Pon la masa fresca (no congelada ni demasiado fría y dura directamente del refrigerador) sobre tu mesa de trabajo enharinada. Enharina un poco también la superficie de la masa y tu rodillo y estira la masa poco a poco, rotándola de vez en cuando y dándole la vuelta al menos una vez durante el proceso.
5. Corta tus muñequitos con un cortador de galletas y pásalos a una bandeja de horno preparada con papel de hornear o un tapete de silicona. Hornea por unos 8 a 12 minutos dependiendo del tamaño de tus muñequitos y de tu horno. En mi horno Unox profesional, estos pequeñitos tardaron 8 minutos.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #5: las cantidades que te doy dan para unos 48 muñequitos pequeños como los del video o 24 muñequitos más grandes.

TRUCO DEL ALMENDRUCO #6: para que tus muñequitos conserven tu forma lo mejor posible, una vez los tengas cortados en la bandeja, llévala al congelador por lo menos media hora o hasta de un día para otro. Cuanto más fríos entren al horno mejor.

PARA EL GLASEADO EXPRÉS Y DECORACIÓN DE LOS MUÑEQUITOS:

1. Pon el azúcar glass en un bowl pequeño. Añade 1 cucharadita de limón y mezcla. Ve agregando gotitas (de a 3–4 gotas) hasta obtener una textura espesa similar a la pasta de dientes.
2. Pon el glaseado dentro de una manga pastelera con la boquilla redonda más chiquitita que tengas o solo corta la puntita de la manga o en una bolsita ziploc y corta una puntita minúscula.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #7: la textura ideal es cuando levantas la cuchara y cae un hilito que tarda 3–4 segundos en desaparecer. Esa es la textura perfecta para dibujar líneas, ojitos y botones.
3. Decora tus muñequitos a tu gusto. Ponles boquita, ojos, ¡¡lo que quieras!! A mi me gustaron así sencillos solo con unos botones.

DECORACIÓN DE TUS CUPACKES:

1. Decora tus cupcakes cuando ya hayan perdido completamente el calor del horno. El froting debe estar fresco del refrigerador y recián batido para que esté bien aireado.
2. Rellena con el frosting una manga pastelera con una boquilla/duya redonda mediana, o tu favorita. Procura no dejar bolsas de aire en el interior de la manga pastelera, introduce bien el froting. Rellena la manga solo hasta los 2/3 de su capacidad y gira el final de la manga para presionar correctamente el frosting.
3. Haz copetitos con el frosting a tu gusto. Para que te salgan como los míos, haz una espiral empezando desde el centro y hacia afuera y luego volviendo a subir cerrando la espiral.
4. Por un muñequito en cada copetito y, ¡¡¡a disfrutar!!!