Quesillo Venezolano

Instructions

1. Precalienta tu horno a 150ºC. Uno de los trucos para que no salgan huequitos y el quesillo sea excepcionalmente aterciopelado y cremoso es hornearlo a baja temperatura durante 2 horas y media.

NOTA: ahora vamos a preparar el CARAMELO SECO (caramel à sec, en francés). Este tipo de caramelo no lleva nada de agua, solo azúcar. Para mí es la manera más sencilla, intuitiva y menos peligrosa de hacer caramelo, aunque siempre hay que tener precaución. Para hacerlo...

2. Utiliza una sartén, preferiblemente antiadherente y amplia. Ponla a fuego medio y echa uniformamente el azúcar. Sin remover, deja que se vaya derritiendo sola. Empezará a derretirse y oscurecer por los lados. Solo cuando esté al menos la mitad derretida puedes remover con una buena espátula de silicona. Cuando se haya derretido por completo y el caramelo esté cristalino, que ya no veas gránulos de azúcar y esté de un color ámbar precioso, con mucho cuidado, derrámalo sobre la base del molde o quesillera. No hace falta que lo extiendas por las paredes, solo el fondo del molde. Reserva el molde a un lado mientras este caramelo se enfría y endurece mientras preparas la mezcla del quesillo.

3. Licúa todos los ingredientes por un minuto, ya sea en una licuadora o con una batidora de inmersión, vierte la mezcla en el molde a través de un colador para romper las burbujas más grandes que se hayan podido crear y tapa con la tapa (lee nota #2 si no tienes tapa). Mi quesillera es de 18 cm de diámetro, pero en los ingredientes te dejo las cantidades para un molde de 16 cm, que también es muy habitual.

NOTA TRUCO DEL ALMENDRUCO #1: si la mezcla está excesivamente espumosa, antes de verterla en el molde, cuélala dos o tres veces.

NOTA TRUCO DEL ALMENDRUCO #2: si no tienen un molde especial con tapa para quesillo o flan no te preocupes, puedes hacerlo en un molde de aluminio del mismo diámetro y taparlo muy bien con papel de aluminio, que quede muy bien cerradito y hornearlo así.

4. El quesillo debe hornearse al baño maría. Para ello, una vez hayas tapado el molde introdúcelo en otro molde más grande. El que uso para el mío es de 25 cm de diámetro. A continuación llena con agua caliente, hasta la mitad de la altura, el espacio que queda entre tu quesillera y el molde. Revisa las imágenes si tienes dudas.

5. Lleva al horno precalentado a 150ºC por 2 horas y media. Es un tiempo largo, pero como dijimos al principio, un trucos para que no salgan huequitos y el quesillo salga increíblemente suave es hornearlo a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo. Cuando pase el tiempo saca del horno el quesillo y deja que pierda el calor completamente en su molde al baño maría. Una vez haya perdido el calor lleva ya solo la quesillera al refrigerador por unas 12 horas. Yo suelo hacerlo de un día para otro. Puedes hacerlo incluso con 2 días de antelación.

NOTA TRUCO DEL ALMENDRUCO #3: es importante, en cualquier tipo de horno, tener un termómetro interno que nos de la temperatura real del interior. Revisa de vez en cuando para comprobar que la temperatura no esté excesivamente alta, se va ir cocinado de los bordes hacia el centro.

6. Para servirlo, despega los bordes con un cuchillo de filo liso muy fino. Hazlo suavemente, con cariñito. Verás que enseguida se suelta. si se te resiste un poco, puedes sumergir la base del molde en una recipiente con agua caliente durante un minuto para que el caramelo se ablande un poco. Pon un plato con un poco de fondo para que recoja el caramelo encima y voltéalo con seguridad para desmoldarlo. Disfruta con un buen café o un roncito y siempre, SIEMPRE, en buena compañía. Así todo sabe mejor.