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Sandwich de cebolla caramelizada, gouda y pera

Exquisito, crujiente, jugoso y flipante. Lo tiene todo.

Dicen que la perfección no existe, pero este sandwich se acerca bastante a ella. Cuando les compartí la receta para hacer CEBOLLA CARAMELIZADA se abrió un mundo de posibilidades en mi cabeza. Acompañé con ella carnes, aderecé ensaladas y hasta hice sopa de cebolla exprés con un tarro que había guardado al vacío. Pero la combinación de este Sandwich de cebolla caramelizada, gouda y pera es brutal. La cebolla, suave, profunda, sutil y naturalmente dulce, el queso contundente y atrevido, la fruta amorosa y delicada… Te lo digo: LO TIENE TODO.

Sandwich de Cebolla Caramelizada queso gouda pera Receta de La Carañola
Ruth-Cabeza-Carañola

Me flipa que estés aquí tanto como bailar en sueños con Patrick Swayze. Ajá, de ti sé que te gustan los dulces. Tú vas viendo que yo soy un poco freaky.
Si quieres saber más, pincha: ¡ole!

Puedes hacer este sandwich con el pan que prefieras, pero lo ideal es utilizar uno con una miga consistente, que aguante el deliciosísimo y jugoso contenido. Aquí tienes varias recetas por si te animas a hacerlo en casa: PAN DE SANDWICH, PAN INTEGRAL CON SEMILLAS, PAN CASERO FÁCIL y, por qué no, qué vicio máximo ya, BRIOCHE. Como con el pan, el queso también va a tu elección. Usa preferiblemente uno que se derrita bien. Yo utilicé gouda, pero también queda delicioso con gruyère, manchego, mozarella o compté.

GALERÍA BRICOMANÍA PARA HACER SANDWICH DE CEBOLLA CARAMELIZADA, GOUDA Y PERA

Dicen que la perfección no existe, que no se puede tener todo.
Dice, dicen, dicen… Yo… a veces… lo dudo…
Te miro y pienso, ¡buah! Y suelto un pffff.
Y digo: no te cambiaría nada.

Sandwich de Cebolla Caramelizada queso gouda pera Receta La Carañola

Sandwich de cebolla caramelizada, gouda y pera

Yield: 1 sandwich
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Additional Time: 2 hours 40 minutes
Total Time: 3 hours

Este Sandwich de cebolla caramelizada, gouda y pera es uno de los bocados más exquisitos, crujientes, jugosos y flipantes que vas a probar. Lo tiene todo. ¡Uffff!

Ingredients

PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA

  • 3 cebollas grandes o 4 medianas (amarilla, como en mi caso, blanca, morada, chalota...)
  • 2 o 3 cucharadas de agua (para desglasar la sartén, si fuera necesario)
  • 1/2 cdta sal
  • 1 cdta vinagre balsámico o vino dulce (opcional)
  • 60 ml (1/4 tz) aceite de oliva virgen extra (aproximadamente)
  • 15 g (1 cda) mantequilla sin sal (opcional)
  • Para hacer el vacío: tarros de cristal, limpios y secos, con tapaderas de metal que cierren y sellen perfectamente

PARA EL SANDWICH

  • 2 rebanadas de un buen pan (el mío es de masa madre, de trigo y centeno)
  • 1/2 taza de queso rallado (yo utilicé gouda, pero también queda delicioso con gruyère, manchego, mozarella o compté)
  • 1/3 taza de cebolla caramelizada
  • 1/2 pera, preferiblemente en su punto de maduración, de la variedad que prefieras
  • 1 pizca de sal
  • Mantequilla y/o aceite de oliva virgen extra

Instructions

PARA ELABORAR LA CEBOLLA CARAMELIZADA


    1. Pela las cebollas, pártelas por la mitad, corta los extremos y pícalas lo más finamente que puedas en juliana, longitudinalmente, en el sentido de la beta de la cebolla. Lo que conseguimos al córtala así es que al terminar el proceso se creen hebras, como hilos finos y suavecísimos, de cebolla.

    NOTA TRUCO DEL ALMENDRUCO #1: para asegúrate que estés haciendo los cortes en el sentido de la beta de la cebolla, una vez que que cortes los extremos, gira 45 grados la cebolla, como ves en el vídeo.

    2. Pon a calentar el aceite en una sartén u olla grande, preferiblemente antiadherente, a fuego medio. Una vez caliente añade la cebolla y mezcla hasta que el aceite se distribuya bien.

    3. Ahora solo es cuestión de dorar suavementea fuego medio o medio bajo, sin prisa, removiendo cada 10 o 15 minutos, durante unas dos horas y media hasta que la cebolla esté suavecísima, blandita y dorada y vaya soltando poco a poco sus azúcares naturales. No hace falta agregar azúcar. Solamente al final del proceso, cuando agreguemos la sal y el vinagre y si es que queremos que este matiz sea más pronunciado, podemos añadir un poco de azúcar a tu gusto.

    NOTA TRUCO DEL ALMENDRUCO #2: el tiempo de cocción puede variar dependiendo de la clase de cebolla que escojamos y del grosor con que la hayamos picado. Pero, definitivamente, es un proceso largo, aunque en absoluto complicado.

    4. Hacia la mitad del proceso, ya pasada una hora cuando la cebolla esté blandita y empezando a dorarse, si sientes que se "agarra" a la sartén, añade una o dos cucharadas de agua para desglasar el fondo de la sartén. Repite más adelante añadiendo una cucharada más si fuera necesario.

    NOTA TRUCO DEL ALMENDRUCO #3: no te pases agregando agua, no queremos crear una salsa, solo desglasar convertir en juguito lo que haya podido quedar adherido en el fondo de la sartén.

    5. Hacia el final del proceso, cuando la cebolla ya esté en su punto de suavidad y dorado, añade el vinagre balsámico y la sal, también la mantequilla si te apetece y tienes a mano, para darle untuosidad. Deja que todo se incorpore durante otros 10 o 15 minutos. ¡Y ya está lista para flipar! O, como digo en la canción, para que te vaya la olla. Lee las Notas para ver su conservación.



PARA PREPARAR EL SANDWICH


    1. Añade a una sartén a fuego medio un chorrito generoso de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Dora por un lado las rebanadas cortadas gruesitas de pan bueno, mejor con miga consistente, durante 2 minutos.

    2. Voltea los panes y, sobre esa parte que ya está dorada, en una de las dos rebanadas, agrega el queso, después la pera finamente laminada, la cebollas caramelizada y una pizca de sal. Las cantidades que te indico en los ingredientes son orientativas, pero te recuerdo que la generosidad es una de las cualidades más bonitas y, en este caso, deliciosas del mundo. Deja que se cocine hasta que el queso comience a derretirse y los panes se hayan dorado por el otro lado.

    3. Pon la tapa del sandwich, agrega con cuidado un mini, mini, mini chorrito de agua a la sartén, ponle una tapa y cocina el sándwich al vapor durante dos minutos hasta que el queso termine de derretirse. Puedes voltearlo en cualquier momento si lo consideras necesario. Cortar y servir inmediatamente para una experiencia más suculenta y crujiente.

Notes

1. Puedes hacer este sandwich con el pan que prefieras, pero lo ideal es utilizar uno con una miga consistente, que aguante el deliciosísimo y jugoso contenido.

2. Como con el pan, el queso también va a tu elección. Usa preferiblemente uno que se derrita bien. Yo utilicé gouda, pero también queda delicioso con gruyère, manchego, mozarella o compté.

3. Puedes servir la CEBOLLA CARAMELIZADA acompañando cualquier carne, queda increíble en una hamburguesa, para usar en el relleno de una quiche o una tortilla de patatas, en un suculento sándwich de queso, para aderezar ensaladas y hasta para hacer una sopa de cebolla exprés. Dale rienda suelta a tu imaginación porque está buenísima con todo.

3. Si la quieres embotar para utilizar en otro momento, guárdala en tarros limpios y secos de cristal, compactándola para que no queden burbujas de aire, hasta 3 semanas en la nevera.

4. Para una conservación de larga duración, de hasta 1 año, dentro o fuera de la nevera, tienes que hacerles el vacío a los botes. PARA HACER EL VACÍO:
- Una vez tengas lista tu cebolla caramelizada ve llenando con ella aun caliente tus tarros de vidrio. Debes tenerlos ya perfectamente limpios y secos. No los llenes al máximo, deja como medio o un centímetro de aire y cierra muy bien con las tapas. Asegúrate de usar tarros de cristal con tapas metálicas que sellen perfectamente al cerrarse.
- Pon los tarros bien cerrados de pie dentro de una olla y llena la olla de agua hasta que los cubra por lo menos dos o tres dedos. Entonces lleva la olla al fuego. Cuando el agua comience a hervir cuenta 20 minutos. Pasado este tiempo apaga la olla, deja los tarros dentro del agua caliente y, cuando el agua ya esté a temperatura ambiente, sácalos y sécalos. Ya están listos para que los guardes en un armario o donde acostumbres, sin necesidad de frío. Si tus tarros cierran bien y has hecho correctamente este proceso, tu botes de mermelada deberían conservarse a la perfección a temperatura ambiente hasta por años. Aunque suele aconsejarse que se consuman dentro del primer año y medio. Pero te digo que en mi casa hemos descubierto mermeladas olvidas por años que estaban impolutas y sabían a cielo abierto.

Si haces esta delicia etiquétame @La_Caranola en Instagram y/o utiliza el hastag #LaCarañola

2 comentarios en “Sandwich de cebolla caramelizada, gouda y pera”

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