Cuando la primavera se convierte en postre y florece en el corazón.
Esta es mi época favorita del año. La primavera es un momento de apertura, de renacimiento y, por lo tanto, de celebración. Quería preparar un postre que conjugase todo lo hermoso que nos evoca y este Tres Leches de Lavanda y Zarzamora es de un sabor y una sencilla belleza fuera de lo común. Jugosísimo, floral, frutal y romántico. El aroma de la lavanda y la fresca dulzura de la zarzamora combinan a la perfección en este tres leches. Para vestirlo, nadie mejor que Williams Sonoma México.
Me flipa que estés aquí tanto como bailar en sueños con Patrick Swayze. Ajá, de ti sé que te gustan los dulces. Tú vas viendo que yo soy un poco freaky.
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¿Qué pensaría la abuelita Nati si viera que he preparado un postre con lavanda? Esos campos inmensos de la Castilla que la vio nacer, con ese hermoso color, con ese olor inconfundible… Siempre digo que el limón me recuerda a ella y a mi madre. Pero con este postre corroboro que ellas son mi inspiración, más de lo que yo imaginaba. Me emociona pensar que, desde donde está, me observa orgullosa y feliz. ¿Quién iba a pensar que la lavanda podría formar parte de una receta, además de aromatizar los jabones más evocadores de nuestra tierra?
GALERÍA BRICOMANÍA PARA HACER TRES LECHES DE LAVANDA Y ZARZAMORA
Si estás aquí porque amas los postres jugosos, por favor, ve a probar este Tres Leches clásico con Merengue Tostado, estos exquisitos Posset de Limón y Posset de Naranja y este Pastel de Manzana y Queso Crema. Si buscas algo floral, corre a ver este Pastel de Champán y Rosas y este Helado de Cempasúchil y Mandarina. Lo más importante, en la repostería y en cualquier cosa que nos propongamos, es jugar e imaginar más allá de lo que creemos posible.
Dicen que para florecer, primero hay que plantar una semilla. Para brotar, hay que saber esperar. Hay que tener paciencia. Hay que mimar la cosecha, observarla con calma y entender que, aunque no lo veas, el movimiento está. Y un día, cuando menos te lo esperes, habrá llegado el momento. Ese día, todo el esfuerzo cobrará sentido: cuando tuviste que arrancar las malas hierbas, cuando pasaste calor al sol, la incertidumbre de no entender por qué estaba tomando tanto tiempo.
Un día, sin más, lo que tanto has esperado, llegará. Como llega la primavera.
Para alimentar cada instante y hacer del camino algo hermoso, está Williams Sonoma México.
Tres Leches de Lavanda y Zarzamora
La primavera se convierte en postre con este Tres Leches de Lavanda y Zarzamora. Jugosísimo, floral, frutal, romántico y hermoso.
Ingredients
BIZCOCHO/PANQUÉ
- 190 g (1 y 1/2 tzs) harina de trigo todo uso
- 1 y 1/2 cdtas (6 g) polvo para hornear
- 1/2 cdta (3 g) sal
- 6 huevos grandes (separadas yemas y claras)
- 200 g (1 tz) azúcar blanca granulada
- 1 y 1/2 cucharaditas (7 g) esencia de vainilla, opcional
- 120 g (1/2 tz) leche completa/entera
TRES LECHES DE LAVANDA
- 1 lata (410 ml) leche evaporada
- 420 ml (1 y 3/4 tzs) crema para batir
- 1 lata (370 ml) leche condensada
- 2´5 a 3 cdtas (2´5 a 3 g) lavanda seca apta para consumir
CHANTILLY DE ZARZAMORA
- 250 g zarzamoras (frescas o congeladas)
- 3 cdas de azúcar blanco
- Un chorrito de jugo de limón
- 226 g (1 tarrina) mascarpone
- 300 ml (1 y 1/4 tz) crema para batir
- 120 g (1/2 tz) azúcar glass
- Una gotita de colorante alimenticio morado o similar, opcional
Instructions
PARA EL BIZCOCHO/PANQUÉ
1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde de unos 33 x 23 cm y resérvalo.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
3. En una batidora de pedestal con el accesorio de varillas o en un bowl grande con unas varillas eléctricas, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que tengan un color amarillo pálido y hayan duplicado su volumen. Añade la vainilla y la leche a velocidad baja, mezclando solo hasta integrar. Después, incorpora esta mezcla a los ingredientes secos con movimientos envolventes.
4. Limpia y seca bien el bowl (esto es importante: las claras no montan si hay restos de grasa o agua). Añade las claras y bátelas a velocidad alta hasta que formen picos firmes, unos 3 minutos.
5. Incorpora las claras a la mezcla anterior en dos tandas, con movimientos suaves, hasta que no queden restos visibles de clara.
6. Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 30 minutos. Deja enfriar el bizcocho en el molde unos 30 minutos antes de derramarle las leches por encima.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #1: siempre te recuerdo que cada horno es un mundo y que el tiempo de horneado pued variar según cada uno y hasta por la altitud, temperatura y humedad del lugar en el que vives. Revisa a partir de los 25 minutos si ya está perfectamente dorado. Puede tomarte 5 minutos menos que a mi y hasta 10 minutos más. Haz la prueba del palillo cuando veas que está dorado y haya crecido requete bonito. Si sale húmedo déjalo 5 minutos más.
PARA LAS TRES LECHES DE LAVANDA
1. Calienta la leche evaporada justo hasta que empiece a hervir. Añade la lavanda, remueve, apaga el fuego y tapa. Deja que repose 10 minutos. Cuela para retirar la lavanda y mezcla la leche evaporada con las otras dos leches: la crema para batir y la leche condensada. Espera a que estén a temperatura ambiente para empapar con ellas el bizcocho.
2. Cuando el bizcocho esté a temperatura ambiente, pincha toda la superficie con un tenedor (unas 20 veces aprox.) o con un palillo. Esto es clave para que absorba bien la mezcla. Vierte las leches por encima (puede parecer mucha, pero se va a absorber).
TRUCO DEL ALMENDRUCO #2: como ves en el video y las fotografías, puedes aplastar suavemente el bizcocho como si fuese una deliciosa esponja para ayudar a que absorba las leches. Este paso no es solo recomendable sino tremendamente placentero. Juega y disfruta. Hazlo con mimo y sensibilidad.
3. Cubre con film tranparente y refrigera un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche. Por favor, déjalo toda la noche. Hazme caso, tu paciencia merecerá toda la alegría.
PARA LA CHANTILLY DE ZARZAMORA
1. Agrega las zarzamoras, el azúcar y un chirrito de jugo de limón a una cacerola mediana a fuego medio/alto. Deja hervir, luego reduce a fuego lento y continúa cocinando durante 8-10 minutos. Retirar del fuego.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #3: puedes triturar con una batidora de brazo de inmersión o una licuadora la mezcla, si quieres que te quede muy fina, además de colarla. No es impresindible, pero la chantilly te quedará más lisa.
2. Pasa la reducción de zarzamoras por un colador para eliminar las semillas. Deja enfriar antes de incorporar en el siguiente paso.
3. Agrega todos los ingredientes restantes al bowl de una batidora y bate hasta que alcance picos medios-firmes. Luego, incorpora suavemente la mezcla de zarzamora. Puedes integrarla por completo o dejarla semi mezclada.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #4: prepara la chantilly justo antes de cubrir el tres leches. Lo que sí puedes tener listo con antelación es la reducción de zarzamora para esté fría cuando montes la chantilly.
MONTAJE FINAL
1. Con suerte habrás tenido paciencia para dejar reposar el tres leches de un día para otro, jijijiji, así que sácalo del refrigerador, retira el film transparente y cubre con la chantilly de zarmamora recién preparada.
2. Puedes decorar con un poquito de lavanda seca, o unos trazos de la reducción de zarzamora o solo con la cantilly, haciendo unas bonitas ondas con una cuchara o una espátula de repostería. ¡¡¡Y a disfrutar!!! Conserva tu tres leches de lavanda y zarzamora en el refrigerador.
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