Garantizado por Ricky, Bisbal y por mí. Me pongo así como tajante porque me apellido Cabeza y porque estoy convencida de su éxito.
Ajá. Remontémonos cuatro siglos. El lemon pie, o tarta de limón, no es nada moderno. Tiene sus orígenes en la época medieval. Según cuentan los historiadores, era servido en los banquetes de la Reina Elizabeth de Inglaterra.
Sin embargo, el merengue no se inventa hasta el siglo XVII y la receta, tal como lo conocemos hoy en día, empezó a verse en el siglo XIX, siendo atribuida a Alexander Frehse, un panadero suizo.
RUTH DISECCIONA LA RECETA DE PIE DE LIMÓN
SABOR: una de las mejores combinaciones de la historia de la humanidad. El equilibrio perfecto de dulzura y acidez.
TEXTURA: base crujiente y sabrosa de galleta con mantequilla, crema fundente, untuosa y nada pesada crema de limón y suave merengue, opcional pero recomendable.
DIFICULTAD: presta atención a las instrucciones y serás el/la master and commander del universo. Harán cola para visitarte.
CURIOSIDADES: en la Francia del siglo XIX era tan apreciada como símbolo de riqueza y bondad que habitualmente era servido como postre a la realeza.
Existen muchas variaciones de este postre, según su base sea de masa quebrada, masa brisa o de galletas trituradas, como yo con las María de Galletas Caledonia, y por los diferentes tipos de cremas de limón que podemos elaborar. Una sencilla lemon curd, que no necesita horneado o las que sí requieren cocción, a base de azúcar o leche condensada.
GALERÍA BRICOMANÍA PARA HACER PIE DE LIMÓN
Aunque mira, te digo una cosa… Puede venir de Honolulú, de Narnia o del mismísimo Twin Peaks, donde el Agente Especial Dale Cooper se come una porción día sí, día también, esta versión que te traigo está… requeteultradelisiosérrimo.
EL TRUCO DEL ALMENDRUCO PARA HACER PIE DE LIMÓN
Tritura lo más finamente que puedas las galletas y compacta muy bien esta mezcla en la base, respeta el tiempo final de enfriado en la nevera y ten paciencia. Esto hará que la desmoldes sin dificultad.
En esta receta te muestro un merengue francés con claras de huevo pasteurizadas porque es el más sencillo de elaborar. Puedes ver aquí los diferentes tipos de merengue. Mi favorito es el suizo porque, aunque un poquito más laborioso, es más estable.
MIS UTENSILIOS FAVORITOS PARA HACER ESTA RECETA
El Pie de Limón Definitivo
Ingredients
- 250 g galletas María
- 125 g mantequilla
- 35 g, 2 cdas rasas, azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 lata, unos 400 g, leche condensada
- 120 ml zumo limón o lima
- 1 cda ralladura limón
- 3 claras de huevo pasteurizadas
- ¾ tz, 180 g, azúcar
- Gotitas limón
- Pizca de sal
Instructions
Molde de unos 20-23 cm de diámetro
- Precalienta el horno a 180 °C. Tritura las galletas y mézclalas en un bowl con el azúcar y la mantequilla derretida.
- Presiona la mezcla en el fondo y los lados del molde. Hornea 8-10
minutos y deja enfriar unos minutos. - En un bowl grande mezcla las yemas con la ralladura de lima hasta que
estén cremosas. Agregue la leche condensada y el jugo de limón y combínalos muy bien. - Vierte la mezcla sobre la base y hornee 15 minutos. Deja que enfríe completamente a temperatura ambiente y luego lleva a la nevera 3 horas o mejor toda la noche.
- El merengue francés es opcional, pero es sencillo y le va de maravilla.
En un bowl amplio, muy limpio y seco, bate con unas varillas eléctricas las
claras a temperatura ambiente, las gotitas de limón y la pizca de sal. Cuando
hayan espumado, añade en forma de lluvia el azúcar hasta que forme picos
medios-firmes. - Decora la superficie del pie con el merengue, sencilla y delicadamente,
haciendo ondas con una cuchara. Puedes tostar uno o dos minutitos en el horno solo con el grill. Mantenla refrigerada.
Notes
- Puedes no hacer el merengue y servirlo con chantillí, queda de vicio también.
- Consérvalo cubierto hasta una semana en la nevera.
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Me gustan sus vídeos porque me hace (y creo que hablo por todos) sentir que también los mortales podemos practicar y disfrutar del arte culinario :)
Ohhhhh!! No sabes lo feliz que me haces, Jonathan!!! Muchísimas gracias por apreciar mi trabajo y el Amor con que lo hago y por ponerlo en práctica con el mismo cariño!!! Un abrazo gigante!!!