Con azúcar crujiente por arriba, jugosísimo y suavecito por dentro.
La he liado. Ya lo he dicho. Después de preparar este Panqué de mantequilla ya no voy a poder hacer ningún otro. Esto es una lo-cu-ra. No me da vergüenza decir que este es el mejor panqué —bizcocho, ponqué, quequé, pan o como sea que deliciosamente lo llames en tu país— que vas a probar. Es esponjoso y ligeramente denso a la vez, jugosísimo, sabroso y, ay, papá, con una capa crrrrrujiente de azúcar por arriba. Demasiado bueno, como la canción que le he inventado al videíto. Se me ha ido la olla total. Pruébalo. Te quiero.
Me flipa que estés aquí tanto como bailar en sueños con Patrick Swayze. Ajá, de ti sé que te gustan los dulces. Tú vas viendo que yo soy un poco freaky.
Si quieres saber más, pincha: ¡ole!
La clave de este panqué, además de que la grasa que contiene es mantequilla, es la manera en que vas a batir e incorporar los ingredientes. A ver, vamos paso a paso. Si Dios fuese un ingrediente sería mantequilla. Sí, me gusta demasiado. Una buena mantequilla marca la diferencia, por eso te aconsejo que utilices la mejor mantequilla que puedas, no margarina. Margarinas jamás. Y el otro elemento crucial en este panqué es que con la temperatura exacta de los ingrediente y el batido vamos a lograr una emulsión celestial que va a dar como resultado un panqué inolvidable. De la capa crujiente de azúcar ni te hablo. ¡¡Uffff!!
GALERÍA BRICOMANÍA PARA HACER PANQUÉ DE MANTEQUILLA
Y, por si fuera poco, puedes hacer versiones de este Panqué de mantequilla con las que te vas a chupar los dedos. Por ejemplo, añade matices de sabor agregando la ralladura del cítrico que prefieras, con limón queda espectacular, o, incluso, utiliza mantequilla tostada en lugar de mantequilla normal. Tienes la receta de la MANTEQUILLA TOSTADA en mi web. Es súper sencilla de preparar y aporta un matiz avellanado, tostadito, delicioso, a cualquier postre en el que lo utilices. Brownies, pasteles, buttercreams, todo eleva su elegancia y sabrosura con la MANTEQUILLA TOSTADA.
Te lo digo de verdad, esto está demasiado bueno.
Si lleva mantequilla es mejor. Si cruje por arriba ni te cuento.
Suculento, esto es un gran invento.
Como cuando te veo, no me lo creo.
Tú* sí que estás demasiado bueno.
Te lo digo de verdad, demasiado bueno.
Estás de Maravilla, mi Amor, Me urge alimentar tu sentimiento.
Es mi talento, qué atrevimiento. Tú sí que estás demasiado bueno.
*Dedicado a Mr. X, mi Amor, que es lo más rico del mundo.
Panqué de mantequilla
Con azúcar crujiente por arriba y extremadamente jugoso por dentro, este Panqué de Mantequilla es el bizcocho más exquisito del mundo. Prometido.
Ingredients
- 226 g (1 tz) mantequilla
- 205 g (1 tz) de azúcar blanco
- 1/2 cdta sal
- 1 cda vainilla
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente (colócalos en un recipiente con agua tibia antes de comenzar a derretir la mantequilla)
- 180 g (3/4 tz) crema agria / sour cream / yogurt griego sin azúcar
- 220 (1 y 3/4 tzs) harina de trigo común de todo uso
- 30 (3 cdas) maizena / fécula de maíz
- 30 g (1/4 tz) azúcar glass
- 2 cdtas polvo para hornear
- 120 g (1/2 tz y 2 cdas) azúcar blanco
Instructions
1. Lo primero que vas a hacer, sobre todo si conservas los huevos en el refrigerador, es ponerlos en un bol con agua templada para que pierdan totalmente el frío. Si vives en un sitio fresco, hazlo también.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #1: ¡Ponlos en un bol con agua templadita todas toda, venga! Para que no haya duda. Así conseguiremos que la mezcla EMULSIONE perfectamente. Es nuestro objetivo, que la mezcla sea una emulsión hermosa y deliciosa.
2. Precalienta el horno a 170ºC. Engrasa y enharina, o aplica spray antiadherente, un molde para pastel cuadrado de 20 cm. También lo puedes hacer en un molde redondo. Pon papel de hornear en el fondo y/o los lados de tu molde si tienes dudas de que pueda pegarse.
3. Pon la mantequilla en un bol grande resistente al calor y témplalo en el microondas hasta que se derrita casi-casi, pero no por completo.
4. Agrega el azúcar y bate muy bien con unas varillas de mano o unas eléctricas, 1 minuto. Este bizcocho se puede elaborar perfectamente a mano.
5. Agrega la sal y la vainilla y bate enérgicamente durante otro minuto.
6. Agrega los huevos uno por uno, batiendo un minuto para incorporar cada uno completamente antes de agregar otro, hasta que la mezcla esté ligera y cremosa.
7. Tamiza la harina, la maizena, el azúcar glass y la levadura en polvo y bate bien hasta incorporar completamente estos ingredientes secos.
8. Añade la crema agria a temperatura ambiente (me gusta mucho la de la marca Fage) y mezcla muy bien. Vas a lograr una mezcla ultra mega sedosa, preciosa, que después resultará en un bizcocho/panqué exquisito.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #2: si se te ha olvidado sacarla con suficiente antelación del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente, puedes llevarla al microondas durante unos 20 o 30 segundo. Ve chequeando para que no llegue a calentarse, solo a estar a la temperatura de tu cuerpo.
9. Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie. Espolvorea con una cuchara el azúcar blanco que hemos reservado. El horno ya debe estar precalentado a 170ºC. Hornea durante unos 35 minutos (puede oscilar de 30 a 45 min), hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y la parte superior ese vea crujiente y ligeramente dorada.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #3: siempre digo que cada horno es un mundo. Debes conocer muy bien el tuyo. En mi Unox Bakerlux lo pongo a 160ºC y tarda 35 minutos, pero porque es profesional y de convección y hornea más rápido. Por eso en ese horno lo pongo un poco más bajo de temperatura que el que tengo doméstico viejito de gas en la cocina de mi casa, que lo pondría a 175ºC, por ejemplo. Le irás encontrando el punto al tiempo que necesitas. Ve vigilándolo a partir de los 30 minutos.
10. Sácalo del horno y deja que pierda el calor en el molde. Desmolda y listo, ¡a disfrutaaaar! No necesita refrigeración y estará perfecto por 4 o 5 días.
Notes
1. Para añadir matices de sabor puedes agregar a la masa la ralladura del cítrico que prefieras o, incluso, utilizar mantequilla tostada. Tienes la receta en mi web.
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