La receta original de la prima Laura de Maratea
Uno de los postres más emblemáticos de Italia y, sin duda, uno de los más famosos del mundo. Precisamente por su popularidad, existen infinidad de versiones, pero hoy te traigo el auténtico: el Tiramisú clásico italiano, el original, directo desde Maratea, en el sur de Italia. Esta es la receta de la prima Laura de mi querida amiga Mafe, esposa de Julio, cantante de Los Amigos Invisibles. En el video la preparo junto a él y al Catire, su bajista y también fundador de la banda, al ritmo de su último éxito «Me Espera». ¡Che bello!
Me flipa que estés aquí tanto como bailar en sueños con Patrick Swayze. Ajá, de ti sé que te gustan los dulces. Tú vas viendo que yo soy un poco freaky.
Si quieres saber más, pincha: ¡ole!
Amo el Tiramisú y adoro a Los Amigos Invisibles. Nunca pensé que esa combinación se pudiese dar en uno de mis videos, pero la vida es maravillosa y sorprendente. La banda venezolana es muy, muy cercana a mi por motivos familiares y se nos ocurrió que, con motivo del lanzamiento de su tema «Me espera», homenaje a Nicola Di Bari, y su faaaantástico videoclip (haz click aquí para verlo) grabado entre Miami, Roma y Maratea, podríamos grabar esta receta juntos.
GALERÍA BRICOMANÍA PARA HACER TIRAMISÚ CLÁSICO ITALIANO
Que el road trip que plantea el videoclip termine en Maratea no es casualidad. Es el viaje de Julio Briceño y Catire Torres, vocalista y bajista de la banda, respectivamente, al terminar uno de sus conciertos en Miami, pasando por Roma, hasta Maratea, una localidad costera del sur de Italia, situada en la provincia de Potenza, región de Basilicata. Allí les esperan sus esposas, Mafe y Ana. El recibimiento es en casa de la familia de Mafe, una acogida plenamente italiana. Exquisita comida casera, vino delicioso, risas, abrazos y muchísimo Amor.
Y esta receta es, precisamente, la que siempre se ha preparado en la familia Magurno, la familia de Mafe. La receta de Tiramisú de la prima Laura. Pueden imaginarse, con lo romántica, lo perfeccionista, lo nostálgica de los sabores y la familia que soy, la ilusión que me hizo que Mafe me permitiera utilizarla en este video tan especial. Mafe es una mujer maravillosa, detallista y con un gusto exquisito. Pueden seguir su trabajo en su Instagram y en su web The House of Maggie. Este video y esta receta son muy especiales para mi y para todas las personas que de alguna manera han participado en ella.
Gracias infinitas, Laura, Mafe, Ana, Julio, Catire y Joe. LOS QUIERO.
Tiramisú clásico italiano
Esta es la receta original del Tiramisú Clásico Italiano, cortesía de la prima Laura de Maratea, preparada con Los Amigos Invisibles, ¡OLE!
Ingredients
- 500 g queso mascarpone (2 tarrinas de 226 g está bien)
- 5 huevos grandes
- 200 g (1 tz) azúcar blanco granulado (si lo quieres menos dulce rebaja a 160 g)
- 400-500 ml (de 1´5 a 2 tzs) café espresso intenso, frío o a temperatura ambiente
- Para una bandeja rectangular grande: 36-44 bizcochos savoiardi (soletilla, ladyfingers) un paquete grande de 400g
- Para copas individuales: 6 savoiardi por copa
- 90-120 g (de 3/4 y 1 tz) cacao puro en polvo para espolvorear
- *Opcional en algunas casas: 1–2 cdas de marsala o amaretto en el café
Instructions
1. Te aconsejo comenzar preparando el café para que en el momento que lo vayamos a emplear ya haya perdido completamente el calor.
2. Separa las yemas y las claras en dos bowls pequeños.
3. En el bowl de una batidora de pedestal, o en un bowl grande con unas varillas eléctricas o manuales, bate las 5 yemas con el azúcar durante 3–5 minutos hasta que la mezcla se vuelva pálida, espese y se forme una crema aireada.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #1: si lo haces a mano, ¡ánimo que tú puedes! Puede que tardes un poquito más, pero lo vas a lograr perfectamente. Puedes ponerte "Me espera" de Los Amigos Invisibles y justo ese tiempo es el que te va a tomar este paso.
4. Incorpora el mascarpone a las yemas, batiendo lo justo hasta obtener una mezcla lisa. Reserva a un lado.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #2: si estás haciéndolo en una batidora tipo Kitchenaid, pasa la mezcla a un bowl grande y lava y seca perfectamente el bowl de la batidora antes de montar las claras en él.
5. Monta las claras a punto de nieve firme. La prueba clásica para saber si están listas es inclinar el bowl y ver que no se muevan. Se convierten como en una nube esponjosa.
6. Pasa las claras montadas al bowl de la crema de mascarpone e intégralas mezclando con una espátula de abajo hacia arriba.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #3: lo hacemos con este movimiento envolvente para perder el mínimo aire posible creado al montar las claras. Este aireado es lo que hace que el tiramisú quede ligero y no pesado.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #4: recuerda que esta es la versión clásica y auténtica de tiramisú y no le vamos a poner crema para batir montada. Si quieres prepararla con crema haz click en esta receta de TIRAMISÚ. También te puede gustar esta receta de ROLLO DE TIRAMISÚ.
7. ¡¡¡Ahora ya podemos montar nuestro Tiramisú!!! 1) Moja rápidamente cada savoiardo en el café (1 ó 2 segundos por lado). 2) Coloca una primera capa de bizcochos mojaditos en la fuente. 3) Cubre con la mitad de la crema. 4) Repite otra capa de bizcochos. 5) Termina añadiendo y alisando bien la otra mitad de la crema. 6) Espolvorea cacao puro por encima a través de un colador.
8. Finalmente, dejamos reposar nuestro Tiramisú para que se potencien los sabores y se asiente bien la textura. Refrigera un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal es que lo dejes en el refrigerador de un día para otro.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #5: si cuando lo vayas a servir sientes que el cacao ha absorbido mucha humedad y quieres que se vea más aterciopelado, puedes espolvorear un poquito más de nuevo.
9. ¡¡¡E buon apettito!!!
Notes
Esta es la receta clásica y original de Tiramisú. Quiero agradecer profundamente esta receta a mi amiga Mafe (The House of Maggie) y a su prima Laura, quien nos dio todos los ingredientes y paso a paso según lo preparan en su familia.
Mafe es la esposa de Julio Briceño, cantante de Los Amigos Invisibles, con quien, junto al Catire Torres, bajista de la banda, hice el video de esta receta. GRACIAS SIEMPRE. ¡¡¡Los quiero muchísimo a todos!!!
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