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Buttercream de Chocolate

La crema de mantequilla y chocolate infalible. Te lo juro por John Travolta haciendo aeróbic con Jamie Lee Curtis.

Tengo la siguiente teoría: todo mejora con chocolate. Cualquier postre, se entiende. A ver, casi cualquiera. ¡Si te gusta el chocolate, vaya, y no eres de esos extraños seres que le hacen ascos! Como el queso con la comida salada, que mejora todo a lo que se lo pones. En fin, con esta crema, definitivamente, cualquier pastel o cupcake incrementa exponencialmente su exquisitez. He dicho.

Buttercream de Chocolate Receta La Carañola
Ruth-Cabeza-Carañola

Me flipa que estés aquí tanto como bailar en sueños con Patrick Swayze. Ajá, de ti sé que te gustan los dulces. Tú vas viendo que yo soy un poco freaky.
Si quieres saber más, pincha: ¡ole!

Como ya hice cuando compartí mi Buttercream de Vainilla Infalible, vamos a revisar los TIPOS BÁSICOS DE COBERTURAS. Encontramos el clásico y más sencillo glaseado básico, que esencialmente es azúcar impalpable con agua o leche y que sirve para bañar, por ejemplo donuts, hojaldres o frutas. Por otra parte, tenemos las cremas para cubrir pasteles a base de mantequilla, las conocidas como buttercream, mantequilla montada con azúcar glass, aromatizadas y colorizadas al gusto. Un sub-apartado de las cremas de mantequilla sería aquellas que se elaboran a base de diferentes tipos de merengue. También se utilizan como cobertura diferentes tipos de ganache, chantillí, pasta de fondant y los frostings (en Estados Unidos) o icings (en Inglaterra), sinónimo y/o similar a las buttercream, categoría en la cual me gusta encuadrar las elaboraciones con queso crema. Este es un resumen del extenso mundo de las cremas decorativas. Ole.

RUTH DISECCIONA LA RECETA DE LA BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

SABOR: las cremas de mantequilla son más dulces que otros tipos de coberturas, como la de queso o las que son a base de merengue y mantequilla, pero puedo decirte que mi receta es equilibrada y deliciosa y el chocolate oscuro le aporta una elegancia inigualable.

TEXTURA: Suave, sedosa y fundente, endurece muy bien en la nevera, por lo que mantiene perfectamente sus acabados. Fantástica para decorar con manga.

DIFICULTAD: esta es la buttercream más sencilla para iniciarse en decoración de postres. Dale ahíííí. Vas a repetir una y otra vez. Hazme caaaaso.

CURIOSIDADES: el simple acto de oler chocolate estimula el cerebro incrementando las ondas “theta” del cerebro (que ahora mismo no me preguntes más por ellas porque estoy un poco ocupada y tal) lo cual desencadena los procesos que nos hacen sentir más relajados.

Esta buttercream, conocido en otros países como betún, es la crema con base de mantequilla más sencilla de preparar. Lleva muy pocos ingredientes y su elaboración es más fácil que las que se elaboran a partir de diferentes tipos de merengue, a los que luego se les añade la mantequilla. Además, la versión de vainilla, a partir de la cual hacemos ésta de chocolate, es la base perfecta a partir de la cual jugar con colorantes y sabores.

GALERÍA BRICOMANÍA PARA HACER BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

Esta buttercream de chocolate es la Sarah Connor de las coberturas.

Carañola, la Terminator de los dulces.

Año 2029, las máquinas dominan el mundo y los rebeldes son liderados por John Connor. Los robots envían al pasado a Terminator para que elimine a Sarah, la madre de John, e impedir así su nacimiento.

Todo este rollo para decirte que la Connor es infalible, ajá, y esta crema, TAMBIÉN.

EL TRUCO DEL ALMENDRUCO
PARA HACER BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

Comienza la receta derritiendo el chocolate al baño María o en tandas de 30 segundos en el microondas, removiendo entre cada tanda. Así, para cuando llegue el momento de añadirlo a la crema base de mantequilla, ya estará a temperatura ambiente. No debes agregar el chocolate cuando aun esté caliente o templado.

Puedes utilizar mantequilla con o sin sal, la que prefieras o tengas más a mano. No la sustituyas por margarina y escoge siempre de la mejor calidad posible, el sabor y textura siempre serán superiores.

Trabaja con la mantequilla más bien fresca, no dura porque no podrías batirla, pero definitivamente no blanda o a temperatura ambiente como se puede ver en otras recetas. estando fresca podrás batirla, pero al final del proceso tendremos una crema más firme y aireada que si empezamos con ella “blandengue”.

Si de repente te das cuenta de que no tienes azúcar glass en casa no entres en pánico. La manera casera de hacerlo en batir a máxima velocidad en un vaso batidor o robot de cocina, siempre y cuando tenga la suficiente potencia y las cuchillas afiladas, 1 taza de azúcar blanco y una cucharada colmada de fécula de maíz o maicena.

Buttercream de Chocolate La Carañola Kitchenaid

No voy a hacer más referencias a pelis de los 80 para que te animes a probar esta cobertura. Está cojonuda, es facilísima y queda beeeeella, bonita, hermosa, guay del Paraguay para rellenar y cubrir pasteles, hacer copetitos sobre cupcakes y decorar pies, pays o tartaletas, como las quieras llamar. Que la fuerza te acompañe, padawan de mis entretelas. Ya, que prometí no ser más friki por hoy.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE | La Sarah Connor de las coberturas | La Carañola #Shorts
Buttercream de Chocolate La Receta Infalible de La Carañola

Buttercream de Chocolate

Yield: Para rellenar y cubrir un pastel mediano
Prep Time: 20 minutes
Additional Time: 20 minutes
Total Time: 40 minutes

La crema de mantequilla y chocolate infalible. Te lo juro por John Travolta haciendo aeróbic con Jamie Lee Curtis.

Ingredients

  • 450g, 2 tzs, mantequilla
  • 720g, 6 tzs, azúcar glass
  • 45ml, 3 cdas, crema de leche
  • 2 cdtas vanilla
  • Pizca de sal
  • 250 g de chocolate oscuro, de entre el 50 y el 70% de cacao

Instructions

  1. Comienza derritiendo el chocolate troceado al baño María o en tandas de 30 segundos en el microondas, removiendo entre cada tanda. Así, para cuando llegue el momento de añadirlo a la crema base de mantequilla, ya estará a temperatura ambiente. No debes agregar el chocolate cuando aun esté caliente o templado.
  2. Prepara una tanda de mi receta de BUTTERCREAM DE VAINILLA, pincha para ver el paso a paso.
  3. Añade el chocolate derretido, ya a temperatura ambiente y mezcla un minuto. Repasa el bowl con una espátula para asegurarte de que no quedan partes sin mezclar en el fondo y bate unos 30 segundos más o hasta que veas todo integrado.
  4. Antes de decorar con él, mezcla este buttercream a mano con una espátula para quitar las burbujas de aire que se hayan podido crear. Si está muy blandito, llévalo media hora a la nevera y bate de nuevo. Consérvalo en la nevera.

Notes

  1. Esta receta es suficiente para rellenar y cubrir un pastel mediano. Si quieres añadir decoración con manga te aconsejo que hagas ½ receta más.
  2. Conserva en un envase hermético en la nevera hasta 10 días. Puedes congelarlo hasta 3 meses. Para descongelarlo déjalo toda la noche en la nevera.
  3. Todos los pasteles o cupcakes que decores con cualquier buttercream debe conservarse en la nevera. Puede estar expuesto a temperatura ambiente durante unas horas en una celebración sin problema, pero a partir de los 30 minutos o una hora, dependiendo del calor que haga, puede ablandarse y no verse tan prolijo como cuando está frío. Esto ocurre con todos los tipos de coberturas.

Si haces esta delicia etiquétame @La_Caranola en Instagram y/o utiliza el hastag #LaCarañola

4 comentarios en “Buttercream de Chocolate”

  1. Soy Carla de 10 años, esta tarde he hecho cupcakes de chocolate con buttercream de chocolate y han quedado de 10, gracias, me guardo la receta. Te vi en la TV

    1. Hola Carlaaaa!!! Qué emoción que los hayas hecho y te hayan gustado!! Estoy segura que eres una gran cocinera ❤️😍❤️ Te mando un abrazo enorme!!!! Cuéntame cuando hagas más recetas 🤓

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