Tamales de Chocolate

Instructions

1. Ponemos a remojar nuestras hojas de elote/maíz en un bol grande con agua caliente para que se ablanden. Las dejamos sumergidas hasta que, más adelante, ya tengamos la masa lista y vayamos a armar nuestros tamales.
2. También vamos a dejar remojando las pasitas con el agua y el ron. El agua puede estar caliente para ayudar a que se ablande. Déjalas a un lado.
3. En un bol mediano-grande mezcla la harina de maíz nixtamalizada con agua caliente hasta lograr una masa ligeramente pegajosa, pero firme, como ves en las imágenes. Reserva.
4. Por otra parte, en el tazón de la batidora de pie o en un bol con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que esponje y blanquee. Reserva esta mezcla un ratito también. En un momento lo combinaremos todo.
5. En una olla pequeña pon a fuego medio mezcla la leche y el cacao tamizado y remueve para evitar que se formen grumos. Una vez disuelto el cacao, añade el chocolate picado y mezca hasta que se derrita. Retira del fuego y deja que pierda un poco el calor. Este paso también lo puedes hacer en el microondas.
6. Este es el momento de combinarlo todo. ¡¡Yupiiii!! Mezcla la masa preparada de maíz con la mezcla de chocolate, no hace falta que queden perfectamente homogéneas. Después añade esta mezcla en dos o tres tandas a la mantequilla que batimos con el azúcar, batiendo muy bien entre cada adición. Añade el polvo de hornear y termina de incorporar de unos 3 a 5 minutos más a velocidad alta o hasta que la preparación esté tersa y ligera. Escurre las pasitas e incorpóralas a la masa de los tamales.
7. Escurre muy bien las hojas de elote y disponlas en tu mesa de trabajo junto con la masa del relleno. Haz tiras con las hojas, desgarrándolas longitudinalmente, de uno 2 centímetros de ancho, para luego amarrar la puntita de los tamales.
8. El armado del tamal, al igual que los rellenos, son muy diversos según la zona del país y en cada casa le ponen su toque, pero así es como los hicimos nosotras. Toma la hoja de elote abierta con la punta hacia ti y pon más o menos ¼ de taza de masa en la mitad superior de la hoja, dobla un lateral de la hoja sobre la mezcla, después el otro lateral y luego dobla por la mitad hacia arriba, es decir, la parte de la punta hacia arriba para formar un saquito. Revisa las imágenes si tienes dudas. Toma una de las tiras y haz un nudito con ella en la punta superior donde se unen los dos extremos de la hoja. ¡Y ya tienes tu tamal amarrado!

NOTA TRUCO DEL ALMENDRUCO: si hay una hoja un poco pequeña o que se te rompe por algún sitio, puedes superponer dos hojas para armar más cómodamente tu tamal y que el relleno quede bien cubierto.
9. Una vez los tengas todos amarrados, llévalos todos a cocinar al vapor por entre 45 minutos y 1 hora o hasta que veas que el relleno sale un poco de las hojas porque se ha hinchado y no ya no es pegajoso sino esponjoso.

10. Para hacer la salsa simplemente combina los mangos hechos puré en una licuadora con la pulpa de dos maracuyás. Preferimos no triturar las maracuyás para que se vieran sus pepitas preciosas en la salsa. Decorar el plato con un poco de salsa en el fondo y coloca el tamal en el centro. O saca el tamal de su hoja y sírvelo sobre ella doblada por la mitad, con un poco de salsa a un lado del plato.
11. Lo más importante no es cómo sirvas los tamales, sino disfrutarlos en buena compañía y si los puedes preparar con alguien querido, mejor que mejor. El Amor es el ingrediente secreto e imprescindible.