¡Sorprendente, exquisito y súper divertido!
Soy virgo, soy ordenada, metódica, perfeccionista y, a veces, bastante fastidiosilla (conmigo principalmente) por todas estas cualidades. En ocaciones me freno por miedo a que las cosas no salgan «como deben», que, ¿quién dice cómo deben ser las cosas? En fin, autocríticas a parte, vengo a decirte que, cuando me salgo de mis propias reglas me pasan cosas buenas y descubro que puedo más y mejor de lo que creía. Como con este Cheesecake Volteado de Manzana, un postre en principio nada carañoril, un postre del revés, un fallo en la Matrix de los postres, pero definitivamente, uno de mis nuevos favoritos.
Me flipa que estés aquí tanto como bailar en sueños con Patrick Swayze. Ajá, de ti sé que te gustan los dulces. Tú vas viendo que yo soy un poco freaky.
Si quieres saber más, pincha: ¡ole!
También te digo que, como trapecista de los dulces, sabía que tenía mi red de seguridad. Sabía que ese molde no se me iba a pegar y este cheesecake iba a salir impoluto, una aspiración muy carañoril, ésta sí. Mi red es mi spray antiadherente BAKING ALCHEMY, que saben que es mi aliado desde que llegué a México. No se me ocurre ponerle otra cosa a mis moldes. Lo amo. Ya. Declaraciones románticas a parte, aprovecha el 30% de descuento que tienes en su web con mi código CARANOLA.
GALERÍA BRICOMANÍA PARA HACER CHEESECAKE VOLTEADO DE MANZANA
Este Cheesecake Volteado de Manzana tiene varias virtudes que como glotoncillas profesionales que somos apreciamos profundamente. Ya verás, vas a estar de acuerdo conmigo. 1) No necesita horno. Ajá, ya tengo tu atención. 2) Queso. Ok, aquí no hace falta argumentación. 3) Mucha, mucha base, qué digo base, cobertura total de galleta con mantequilla. El paraíso. 4) Factor sorpresa, factor diversión, factor memorable por el momento «del revés». 5) El relleno de manzana. Simplemente exquisito, elegante, amoroso y casi tan sorprendente al ser descubierto como el propio hecho de que el pastel esté volteado.
Hay que darle la vuelta. A veces porque decides, a veces porque no te queda otra. Y está bien. Te lo digo. Mis planes han cambiado infinitamente más veces que las que salieron como quería. Cuando más perdida estaba, conocí al amor de mi vida. Cuando todo era un desastre, cambié de profesión, de país, de prejuicios. Los míos conmigo. Hay que arriesgar. Romper las reglas, hasta las tuyas. Seguir tu intuición. Y cometer errores. Da miedo, sí. Pero lo que está por venir es mucho mejor de lo que imaginas. Te lo digo. Y me lo digo. Quiero creer. ¿Sabes eso de que no hay que juzgar a nadie, porque todos estamos librando una batalla? Cuánta razón. Lo bueno es que siempre hay aliados. Yo te tengo a ti. Os tengo a vosotras.
Y para hornear, siempre, siempre tengo a BAKING ALCHEMY.
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Cheesecake Volteado de Manzana
¡Sorprendente, exquisito y muy divertido! Este Cheesecake Volteado relleno de Manzana dejará a todos boquiabiertos y enamorados. Y además, sin horno, ¡un éxito!
Ingredients
PARA EL EXTERIOR DE GALLETA
- 500 g galletas Digestive, trituradas
- 180 g mantequilla derretida
- 1/4 cdta sal
PARA EL RELLENO DE MANZANA
- 5 manzanas medianas Granny Smith
- 60 ml (4 cdas) jugo de limón (1 cda extra si es necesario, leer receta)
- 45 ml (3 cdas) agua (1 cda extra si es necesario, leer receta)
- 90 g (1/2 tz) azúcar moreno
- 60 g (1/4 tz) azúcar blanco
- 30 g harina de trigo
- Especias: 1/2 cdta canela, 1/4 cdta jengibre, 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta vainilla
- 50 g mantequilla
- Opcional, alguna cucharada extra de caramelo salado (leer receta)
PARA LA CREMA DE QUESO
- 550 g (2 y 1/2 tzs) queso crema
- 225 g (1 tarrina) mascarpone
- 400 ml (1 y 2/3 tzs) crema para batir / nata para montar
- 120 g (1 tz) azúcar glass
- 1 cdta vainilla
Instructions
Para un molde desmontable de 20x10 cm (como el mío) o de entre unos 22 a 24 x 6 y 7 cm de alto.
PARA LA BASE DE GALLETA:
1. Tritura muy, muy bien las galletas Digestive y mézclalas con la mantequilla derretida hasta que la textura se asemeje a la arena húmeda.
2. Presiona la mezcla en el fondo y los lados de un molde desmontable de 20 cm o similar. Me gusta que llegue hasta el borde superior si es posible porque luego lo voltearemos y así será más fácil de pasar al plato para servir. Guárdalo en el refrigerador o en el congeldador para que se asiente mientras preparas el relleno de manzana y la crema de queso.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #1: mi molde desmontable es de 20x10 cm, pero puedes utilizar uno de unos 22 a 24 cm de diámetro y de entre unos 6 y 7 cm de alto.
PARA EL RELLENO DE MANZANA:
1. Lava y seca las manzanas. Pélalas, córtalas en cuatros, quítales el corazón y corta los cuartos en láminas de un grosor medio-fino, como ves en las imágenes.
2. Pon la manzana picada en una sartén a fuego medio, previamente rociada con spray antidherente BAKING ALCHEMY para que no se te pegue nada (recuerda que tienes un 30% de descuento en su web con mi código CARANOLA), junto con el azúcar moreno y el limón. Remueve suavemente durante unos 8 minutos y deja que se ablande un poco la manzana.
3. Mezcla en un bowl pequeño el azúcar blanco, la harina y las especias y añádelo a las manzanas. Remueve y combina bien y verás que enseguida empieza a espesar el liquidito. Entonces añade la mantequilla y la vainilla, remueve hasta que deshaga y se unifique la salsa. Si la mezcla absorve mucha agua o las manzanas no están soltando mucho juguito la salsa será más densa, en este caso puedes añadir 2 cucharadas más de líquido***.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #2: puedes dejar este relleno listo con antelación por hasta 2 días en el refrigerador bien guardado en un envase hermético. Antes de usarlo como relleno entíbialo ligeramente en el microondas porque te será más fácil extenderlo en el interior del cheesecake.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #3: ***también podrías añadir, si tienes a mano, algunas cucharadas de caramelo salado, haz click para ver cómo prepararlo en esta receta de PASTEL DE CARAMELO SALADO.
4. Apaga el fuego y pasa a un bowl o una bandeja para que pierda completamente el calor antes de usar como relleno.
PARA LA CREMA DE QUESO:
1. En un bowl, bate el queso crema y el mascarpone, una vez homogéneizados, agrega el azúcar glass y finalmente la vainilla y la crema para batir hasta obtener una mezcla uniforme, cremosa y montada. Reserva.
MONTAJE DEL CHEESECAKE:
1. Rocía tu molde con spray antiadherente BAKING ALCHEMY (30% de descuento en su web con mi código CARANOLA) para que después no tengas ningún problema al desmoldarlo. Vierte en el molde la mitad de la crema de queso sobre la base de galleta del cheesecake, ya asentada en el refrigerador y extiéndela uniformemente por la base y las paredes del molde hasta el borde superior de la galleta.
2. Pon el relleno en el centro de manzana en el centro y distribúyelo de manera uniforme. Dependiendo del tamaño de tu molde puede que te sobre un poco. No hay problema, con una bola de helado te vas a comer lo que te quede más feliz que una perdiz.
3. Agrega el resto de crema de queso encima y extiende con cuidado la superficie, que finalmente será la base del cheesecake.
4. Lleva tu cheesecake al refrigerador por al menos 4 horas, o hasta que esté firme, o muchísimo mejor, de un día para otro.
5. Una vez completamente frío, abre la visagra para quitar el aro del molde y eleva para sacarlo con cuidado. Voltea con mimo el cheesecake sobre el plato en el que lo vas a servir. Ahora la base de galleta queda arriba (ya puedes quitar el círculo base del molde) y tu cheesecake con su relleno de manzana queda hermosa y completamente cubierto de galleta. Ya puedes cortar y disfrutar. O mejor aun, rómpelo por el centro con una cuchara. ¡¡A gozar!!
Notes
1. Puedes dejar el relleno de manzana listo con antelación por hasta 2 días en el refrigerador bien guardado en un envase hermético. Antes de usarlo como relleno entíbialo ligeramente en el microondas porque te será más fácil extenderlo en el interior del cheesecake.
2. También es delicioso añadir, si tienes a mano, algunas cucharadas de caramelo salado al relleno de manzana. Haz click para ver cómo prepararlo en esta receta de PASTEL DE CARAMELO SALADO.
3. Mi molde desmontable es de 20x10 cm, pero puedes utilizar uno de unos 22 a 24 cm de diámetro y de entre unos 6 y 7 cm de alto.
4. Me gusta mucho utilizar manzanas de la variedad Granny Smith porque su acidez equilibra mucho el dulzor, pero si no las encuentras o prefieres manzanas de otra clase, más dulces, perfectamente puedes usarlas.
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