Mi nuevo favorito para sorprender y enamorar.
Las que me conocen saben que el limón es mi sabor favorito en un postre. El recuerdo que su aroma me trae de mi madre y mi abuela preparando su famoso BIZCOCHO DE YOGURT es imborrable. Pero realmente pienso que es el cítrico perfecto para el verano, y este Tiramisú de Limón con Lemon Curd es el ejemplo ideal. Fácil, exquisito, fresco y hermoso a rabiar. Lo puedes preparar en estas preciosas copas de Williams Sonoma México o en cualquiera de sus maravillosos moldes y refractarios. En la receta te dejo los detalles. Sonríe, que este postre merece toda la alegría, jamás la pena.
Me flipa que estés aquí tanto como bailar en sueños con Patrick Swayze. Ajá, de ti sé que te gustan los dulces. Tú vas viendo que yo soy un poco freaky.
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Si nunca has preparado LEMON CURD o CREMA DE LIMÓN INGLESA, además de que ya estás tardando en hacerla porque vas a alucinar con su sedosidad y sabor, te recuerdo que tienes un post específico con esta receta en mi web. La vamos a utilizar en este tiramisú, pero también puedes usarla de relleno en pasteles y tartas o de acompañamiento en otros postres como helados, yogures, galletas y crumbles.
GALERÍA BRICOMANÍA PARA HACER TIRAMISÚ DE LIMÓN CON LEMON CURD
Soy muy, muy fan del TIRAMISÚ y espero que los italianos que pasen por aquí no se enfaden por modificar su receta original, que es, dicho sea de paso, de mis favoritas. Un buen tiramisú siempre es un postre que funciona en cualquier sobremesa y conquista todos los paladares y corazones. Pero si a esa crema exquisita de mascarpone le añadimos un poco de ralladura de limón, unos savoiardi, llamados soletas en México, jugosísimos gracias al almíbar de limón y esta crema con mi cítrico favorito, este Tiramisú de Limón con Lemon Curd se vuelve un poste IN-FA-LI-BLE.
El amor de verano, el amor platónico, aquel a primera vista, el romántico, el apasionado, el amor imposible, el prohibido, el amor propio, el amor verdadero, el incondicional, el amor eterno. El amor del que escriben los poetas, ese del que hablan todas las canciones de amor. El amor que se transmite cuando cocinas para esa persona. Ese amor que alimenta el alma, que permanece en la memoria como un sabor inolvidable. Ese que nunca se apaga, como el calor de una mesa compartida.
Los productos que amarás, para siempre, los encuentras en Williams Sonoma México.
Tiramisú de Limón con Lemon Curd
Este Tiramisú de Limón con Lemon Curd es fácil, exquisito, fresco y hermoso a rabiar. Sin duda, mi nuevo favorito para sorprender y enamorar.
Ingredients
Tiramisú
- 80 g (aprox. ⅓ taza) azúcar
- 2 cdas ralladura de limón (más o menos un limón grande)
- 4 yemas de huevo
- 360 g (aprox. 1 tarrina + ¾ de otra) queso mascarpone
- 200 ml (⅘ taza) crema de leche / nata para batir
- Unos 30 bizcochos savoiardi / soletas / soletillas / ladyfingers
Almíbar de Limón
- 200 ml (¾ taza + 2 cdas) agua
- 200 ml (¾ taza + 2 cdas) jugo de limón
- 200 g (1 taza) de azúcar
- 1 cda (15 ml) limoncello, opcional
Lemon Curd
- 100 g yemas de huevo (unas 6 yemas)
- 2 huevos completos
- 110 g (casi 1/2 tz) azúcar blanco normal
- 110 ml (casi 1/2 tz) jugo de limón
- 1 y 1/2 cdas ralladura de limón
- 60 g (1/4 tz) mantequilla con o sin sal
Decoración
- Lemon curd, unas 3 o 4 cdas por copa
- Chantillí (300 ml, 1 tza y 1/4, crema de leche / nata para batir + 3 cdas azúcar glass), opcional
Notes
INSTRUCCIONES
PARA EL ALMÍBAR DE LIMÓN
1. Pon en un bowl mediano apto para el microondas o al baño María todos los ingredientes para el almíbar y remueve hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de emplearlo en la receta.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #1: puedes tener listo este almíbar desde dos días antes y conservarlo en un tarro o envase hermético hasta que lo vayas a utilizar. Te lo pongo fácil porque te quiero mucho.
PARA LA LEMON CURD
Vamos a preparar nuestra crema de limón de manera rápida en el microondas, que queda perfecta y es muy sencillo. Si quieres la versión clásica al baño María haz CLICK AQUÍ.
1. Echa todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol mediano apto para el microondas y remueve muy bien hasta combinar perfectamente todo.
2. Introduce el bowl con la mezcla en el microondas en tandas de 1 minuto y medio, removiendo muy bien entre cada una. A mi me suele «pedir» 3 o 4 tandas para conseguir la textura ideal, pero dependerá de cada microondas. Debe quedar espesita, cuajada, pero sedosa, no firme, digamos.
3. Incorpora muy bien la mantequilla a temperatura ambiente a esta mezcla.
4. Pasa la mezcla a otro bol limpio a través de un colador para quitar la ralladura de limón y los pequeños grumitos de huevo que se hayan podido formar. Así obtendremos una textura lisa. Tapa con un film transparente «a piel», es decir, en contacto directo con la crema para que no se forme una capa encima. Deja que se enfríe y llévala al refrigerador.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #2: se volverá más firme después de un par de horas, perfecta para usar con manga, para rellenar y decorar con ella. Consérvala en un bote hermético en la nevera hasta 10 días. También puedes congelarla hasta dos meses, dejando que se descongele paulatinamente en el refrigerador antes de usarla de nuevo. Esta es una elaboración que también puedes tener lista en días previos.
PARA LA CREMA DE TIRAMISÚ
1. Pon las yemas de huevo, la ralladura de limón y el azúcar en un bowl grande y bate con unas varillas eléctricas a velocidad alta hasta que el azúcar se disuelva y la crema se espese y aclare su color, aumentando también su volumen.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #3: batir las yemas al baño María es opcional, originalmente no es un paso que figure como necesario en los antiguos recetarios italianos. Pero si no te gusta comer huevo crudo puedes hacer lo siguiente. Pon las yemas de huevo y el azúcar en un bowl resistente al calor y sitúalo sobre un cazo con agua hirviendo, al baño María. Asegúrate de que el fondo del bowl no toque el agua. Bate constantemente para que el azúcar se disuelva y la crema se espese y aclare su color. Retira el bowl del fuego, incorpora la ralladura de limón y deja que atempere antes de seguir con la receta.
2. Agrega el queso mascarpone y bate a velocidad media de nuevo solo hasta incorporar.
3. Añade la crema para batir, que en otros países se conoce como nata para montar (con un porcentaje de grasa superior al 35%), y bate a velocidad alta hasta que monte junto con el resto de la mezcla. Debe quedar una mezcla aireada, voluminosa, sedosa y deliciosa. Y ya podemos montar nuestro tiramisú de limón.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #4: también podrías montar la crema para batir por otro lado e incorporarla con movimientos envolventes a la mezcla de yemas, azúcar, ralladura y mascarpone. Sin embargo, según mi experiencia, si utilizas una buena crema para batir con un porcentaje alto de grasa, funciona de igual manera como te lo explico en el punto 3.
MONTAJE FINAL
Escoge unas copas grandes y hermosas como las de Williams Sonoma México que he utilizado yo o 6 recipientes más pequeños. También puedes preparar tu tiramisú en un molde refractario o cerámica o incluso de aluminio o acero, de unos 20 x 20 cm.
1. Ve empapando uno a uno los savoiardi en el almíbar de limón y poniendo una primera capa en tus copas o molde. A mí me gustan bastante empapados, pero que no lleguen a romperse. Pero es para gustos, encontrarás tu puntito favorito.
2. Pon una capa de crema de tiramisú y alisa la superficie.
3. Ahora añade una cucharada y media por copa, más o menos, de lemon curd (si utilizas otro tamaño de vasito o molde, adapta la cantidad proporcionalmente, debe ser un toque, no la misma cantidad que de crema de mascarpone). Alisa un poco y continúa.
4. Pon otra capa de savoiardi empapados en almíbar, otra te crema de tiramisú, alisa la superficie y limpia los bordes de las copas. Lleva al refrigerador un mínimo de dos horas, muchísimo mejor de un día para otro, sin duda. Todo se asentará y tomará una textura más estable. Puedes ponerle un film transparente para cubrirlos.
5. Al día siguiente, antes de servir, pon una capita bonita de lemon curd en la parte de arriba, una cucharada gordita de chantillí y una rajita de limón encima.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #5: la chantillí es opcional, pero queda muy bonita para ponerle una rajita de limón encima. Para preparla simplemente monta con unas varillas eléctricas o manuales la crema para batir junto con el azúcar glass hasta que forme picos medios-firmes.
¡¡¡Y ya está tu tiramisú de limón listo para compartir con Amor!!! Consérvalo en el refrigerador hasta por 4 o 5 días.
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