¡¡Un verdadero espectáculo de Amor!!
Este es, probablemente, uno de los pasteles más especiales y deslumbrantes que he preparado nunca. Y es, además, sorprendentemente fácil de preparar. Tiene un sabor muy, muy original. Los panqués de champagne son ligeros, jugosos, sabrosísimos y la buttercream de rosas es una auténtica delicia. Esta combinación es inolvidable e incomparable. Pero, por si fuera poco, este Pastel de Champagne y Rosas con Pétalos Cristalizados es hermoso. Un verdadero espectáculo de Amor.
Me flipa que estés aquí tanto como bailar en sueños con Patrick Swayze. Ajá, de ti sé que te gustan los dulces. Tú vas viendo que yo soy un poco freaky.
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Y, no te dejes intimidar por los pétalos cristalizados, son mucho más fáciles de preparar de lo que imaginas. No necesitan horno, se pueden preparar con antelación y puedes jugar con el diseño a tu gusto. Yo preparé mi pastel con los pétalos de las clásicas rosas rojas, que son más bien de un tono cereza o vino tinto. Pero probé a cristalizar pétalos blancos, rosados y rojos intensos y la elaboración funcionó a la perfección con todos. Para la decoración del video utilicé el tamaño clásico de rosas, otras pequeñitas preciosas (que no probé a cristalizar) y unas grandes que al parecer son de la variedad «rockstar», según el florista. ¡He disfrutado mucho preparándoles esta receta!
GALERÍA BRICOMANÍA PARA HACER PASTEL DE CHAMPAGNE Y ROSAS CON PÉTALOS CRISTALIZADOS
En la ficha de la receta, abajo, te dejo el paso a paso súper detallado de cada elaboración del pastel. No tiene pérdida, te va a quedar increíble y vas a enamorar a quien te propongas. No por el pastel, en verdad, sino por ti, porque eres la bomba, una delicia de pies a cabeza sin necesidad si quiera de acercarte al horno. Dicho esto, jajajaja, aquí te dejo otras sugerencias para el postre de San Valentín con las que te vas, se van, a chupar los dedos: este sorprendente TIRAMISÚ DE FRESA, este PAN FRANCÉS RELLENO DE NUTELLA para un desayuno de Amor y esta MOUSSE DE CHOCOLATE INFALIBLE.
El Amor es mucho más grande que nosotros, es mucho más que un día. Va más allá del tiempo y la distancia. Ocupa más que esta habitación, más de lo que alcanzas a ver. Cruza cualquier frontera y llega hasta donde estés. Sale de ti para regresar a ti. Es enorme y a la vez es lo más sencillo. Está en los gestos pequeños y en los momentos extraordinarios. Lo puede todo, lo sana todo. Nos conecta, nos sostiene, cree en nosotros. Cuando menos te lo esperas y cuando más lo necesitas, ahí está el Amor.
Para celebrarlo y seguir alimentándolo cada día, está WILLIAMS SONOMA MÉXICO.
Pastel de Campagne y Rosas con Pétalos Cristalizados
En San Valentín, y en cualquier momento, este Pastel de Campagne y Rosas con Pétalos Cristalizados es ¡¡un verdadero espectáculo de Amor!!
Ingredients
PANQUÉS DE CHAMPAGNE
- 280 g (2 y 1/4 tzs) harina de trigo todo uso
- 2 y 1/4 cdtas polvo de hornear
- 1/2 cdta sal
- 170 g (3/4 tz) mantequilla, a temperatura ambiente
- 300 g (1 y 1/2 tzs) azúcar blanco granulado
- 5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1 y 1/2 cdtas extracto de vainilla
- 240 g (1 tz) champagne, cava o vino espumoso, a temperatura ambiente (blanco o rosado)
BUTTERCREAM DE ROSAS
- 4 claras de huevo grandes (140 g)
- 300 g (1´5 tzs) azúcar blanco granulado
- 1/4 cdta de sal
- 1/4 cdta cremor tártaro o un chorrito de limón (opcional)
- 400 g (1 y 3/4 tzs) mantequilla
- 2 cdtas de esencia comestible de rosas (cantidad al gusto)
- Unas gotitas de colorante alimenticio en pasta rosa o fucsia (opcional)
PÉTALOS CRISTALIZADOS
- Los pétalos de unas 4 rosas, lavados y secos, orgánicos comestibles (si no encuentras rosas sin pesticidas puedes seguir el mismo proceso y solo decorar con ella, no ingerir los pétalos)
- 1 clara huevo
- 120 g (1/2 tz) azúcar blanco granulado
Instructions
PARA LOS PANQUÉS DE CHAMPAGNE
1. Precalienta el horno a 160ºC y rocía con spray antiadherente (o engrasa y enharina) tres molde de pastel redondos de 15 cm de diámetro.
2. En un bowl mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva a un lado.
3. Usando una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas o unas varillas manuales eléctricas, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla aclare su color y esté aireada y esponjosa (2-3 minutos).
4. Reduce la velocidad y agrega las claras de huevo a temperatura ambiente, de una en una, incorporando completamente después de cada adición. Agrega la vainilla.
5. Alterna agregando la mezcla de harina y champán, comenzando y terminando con la harina (3 adiciones de harina y 2 de champán). Incorporando completamente después de cada adición.
6. Distribuye la masa uniformemente en los moldes preparados. Alisa la parte superior con una cuchara o espátula. Hornear durante aproximadamente 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #1: chequea con un palillo en el centro hasta que salga seco. Si no, ve añadiendo tandas de 5 a 10 minutos. Y nunca abras demasiado pronto el horno o corres el riesgo de que se baje. Anota tus tiempos en tu horno, siempre te digo que cada uno es un mundo. Soy una pesadita :) Mi horno es profesional y tiene ventilación, por lo que es más intenso y rápido que uno casero. En el pro lo horneo a 160ºC.
7. Una vez horneados, coloca los panqués sobre una rejilla para que pierdan el calor y puedas desmoldarlos y pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #2: puedes preparar tus panqués el día anterior y guardarlos bien envueltos en film transparente en el refrigerador, o hasta por un mes y medio en el congelador.
PARA LA BUTTERCREAM DE ROSAS
1. Pon las claras, el azúcar y la sal en un bol pequeño-mediano. Sitúalo sobre un cazo con agua hirviendo bajito para calentarlo al baño María. El agua no debe llegar a tocar el fondo del bowl. Remueve constantemente con unas varillas de mano hasta que el azúcar se disuelva por completo. Si tienes un termómetro de cocina, hasta que alcance los 60°C; si no tienes, hasta que al tocar la mezcla con los dedos esté totalmente lisa y sin gránulos.
2. Pasa las claras a un bol grande y utiliza unas varillas eléctricas o hazlo en una batidora o robot de cocina. No te recomiendo hacer a mano el merengue porque te vas a agotar. El que avisa no es traidor, sino avisador, decía mi abuela. Bate a velocidad máxima con el globo de varillas durante unos 10 minutos o hasta que el merengue forme picos firmes y haya perdido el calor. No podemos pasar al siguiente paso si aun está caliente.
3. Ahora comienza a añadir poco a poco, a cucharadas, la mantequilla a temperatura ambiente. Es muy importante que no esté fría. Empieza batiendo a velocidad media. Después de integrar completamente la mantequilla añade la esencia comestible de rosas y una pequeña cantidad de gel de color fuscia, rosa o rojo (es solo un toquecito) con un palillo y sube a velocidad máxima un minuto más. A mitad del proceso puede que parezca que la mezcla se corta, sigue batiendo y llegarás al nirvana.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #1: normalmente, después de incorporar la mantequilla y las esencias y colores, la crema está demasiado suave como para decorar directamente con ella. Mi truco de pastelera es llevarla al congelador en tandas de 15 minutos, o al refigerador de 30 en 30 minutos, y batir entre ellas hasta que alcance la densidad y frescura necesarias.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #2: puedes preparar con antelación tu buttercream y tenerla reservada en el refrigerador hasta una semana (o hasta 3 meses en el congelador). Cuando la quieras utilizar deja que pierda el frio y, todavía, fresa, bátela muy bien hasta que vuelva a estar sedosa y aireada.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #3: me gusta poner unas tres cucharadas de la buttercream fría en un bol pequeño, lo llevo 30 segundos al microondas y lo añado a la mezcla que estoy batiendo. Esto hace que se suavice y quede aterciopelada antes y mejor.
5. Retira el globo de varillas y mezcla a mano con una espátula para sacar las posibles burbujas de aire o con el accesorio pala de tu robot de cocina a velocidad baja. Ya puedes decorar. Te dejo aquí mi post completo sobre esta BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO, mi favorita. Si quieres una opción de cobertura más sencilla puedes preparar esta BUTTERCREAM FÁCIL y añadirle igualmente la esencia comestible de rosas y el toquecito de color.
PARA LOS PÉTALOS CRISTALIZADOS
1. Pinta suavemente tus pétalos de rosa lavados y bien secos con la clara de huevo usando un pincel dedicado solo a uso alimentario. Pinta solo la parte aterciopelada, como ves en el video, no el reverso, que es lo que irá pegado al pastel.
2. Luego, coloca el pétalo en un bowl con azúcar granulada y ve echándole azúcar por encima hasta cubrirlo por completo. Tómalo por la parte donde el pétalo se une a la flor y deja que caiga el exceso de azúcar.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #1: si ves que el azúcar no se ha pegado en alguna de las zonas del pétalo es que no la pincelaste bien con la clara. Es normal que los primeros no te salgan tan bien, pero no te preocupes, en cuanto hagas 3 lo tendrás dominado.
3. Después, pon los pétalos de rosa ya cubiertos, separados entre sí, sobre una rejilla de enfriado y déjalos en un lugar fresco y seco para que se endurezcan al menos 3 o 4 horas, aunque lo ideal es toda la noche.
TRUCO DEL ALMENDRUCO #2: puedes preparar tus pétalos el día anterior. De hecho, pueden durar 3 o 4 días perfectamente en la rejilla a temperatura ambiente. Aunque cuando más bonitos están, entre frescos y con el azúcar bien seco es después de 4 horas y el día siguiente. Para que lo tengas en cuenta para decorar.
PARA DECORAR EL PASTEL
1. Decora una vez los bizcochos estén a temperatura ambiente. Corta un poquito las montañitas de los bizcochos y, opcionalmente, humedécelos un poco con almíbar simple (te explico cómo hacerlo en las Notas de abajo) para que permanezcan frescos por más tiempo.
2. Pon un poco de buttercream sobre centro del plato donde vas a servir el pastel para que no se muevan los panqués, coloca la primera lámina de bizcocho, pon una buena porción de buttercream, extiende y alísala. Pon encima la segunda lámina de bizcocho, repite la operación y coloca encima el tercer panqué (volteándolo para que la parte de abajo quede a la vista). Aplica una primera capa recoge-migas de buttercream y lleva 30 minutos al congelador o 1 hora al refrigerador antes de poner la capa definitiva de crema.
3. Ahora ponle la última capa de la buttercream. Para asegurarte que esté bien firme y estable déjalo toda la noche en la nevera o un mínimo de 3 horas. Decora con los pétalos cristalizados lo más cerca posible del momento de servir el pastel. Si tienes dudas sobre el decorado revisa las imágenes con calma y recuerda que la práctica, hacer y hacer, siempre con Amor, es lo que te ayudará a mejorar y llegar a decorar como los ángeles.
Notes
1. Para hacer un ALMÍBAR SIMPLE para humedecer un poquito las capas del pastel de pisos simplemente lleva justo a un hervor el mismo peso de agua que de azúcar, solo para que ésta se deshaga. 100 g de azúcar y 100 ml de agua, por ejemplo. Podrías bajar un poco la proporción del azúcar, a tu gusto. Conserva en la nevera hasta 10 días.
2. Una vez decorado tu PASTEL, puesto que la cobertura contiene lácteos y huevos, debes conservarla en la nevera hasta una semana.
3. Puedes preparar tus PÉTALOS el día anterior. De hecho, pueden durar 3 o 4 días perfectamente en la rejilla a temperatura ambiente. Aunque cuando más bonitos están, entre frescos y con el azúcar bien seco es después de 4 horas y el día siguiente. Para que lo tengas en cuenta para decorar.
4. Si no encuentras ROSAS comestibles, es decir, sin pesticidas, puedes seguir el mismo proceso y solo decorar con ella, no ingerir los pétalos.
5. Si solo haces los PANQUÉS puedes mantenerlos a temperatura ambiente en un envase hermético o en un plato cubierto con film transparente. También puedes envolverlos muy bien con film transparente o tu envoltura ecológica favorita y conservarlos en la nevera hasta tres días y decorarlos más adelante. Puedes tenerlos hasta un mes y medio en el congelador.
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